苹果酒的酿造工艺

2019-06-29 admin

烟台苹果酒是由苹果压榨、压榨、低温发酵、陈酿而成的果酒。苹果酒是一种低酒精含量的葡萄酒,含有丰富的营养,适量饮用可以放松肌肉,活络,改善健康。苹果酒是一种低酒精的果汁饮料,结合了啤酒和果汁的优点,又称西泰酒。采用低温发酵和自然陈酿工艺酿制而成。
烟台苹果酒含有苹果和生物发酵产生的双重营养物质,人体所需的氨基酸和苹果酒特有的果酸;帮助身体新陈代谢和保持平衡。苹果还含有钙、镁等矿物质和微量元素,维持身体酸碱平衡。
酿造过程
原料的选择。清洗。糖化。果汁。入瓶。发酵。测定。制备。贮存。装瓶
首先,原材料的选择
适合市场上的苹果有“红富士”“新红星”,也可以选择果汁率、糖果、酸含量高的品种。新鲜的苹果应该是硬的,成熟的和未变质的。
二是原材料的处理
苹果洗净晾干,切掉任何破损的部分。苹果汁很容易氧化,而且是深褐色的。取一小碗热水,放入卡普登药片中。卡普登片溶解后,放入果汁中搅拌(卡普登片:去除果汁中的真菌和有害物质)。静置24小时,放入主发酵罐。
注:果汁不能超过容器的4/5
三、发酵
选用BV818活性干酵母(BV818活性干酵母:发酵速度适中,适合白果酒,二次发酵速度快,营养需求低,发酵温度在8~33℃,适合低温发酵)
取一碗果汁的最佳温度在20度(最好的发酵罐温度维持在大约20度)到干酵母汁释放大量泡沫的酵母是活跃的,将加入主要活性酵母发酵罐,发酵温度20度左右,目的是使发酵速度,避免长时间抑菌。
添加糖发酵后3天,不要添加太多(17克每升糖生成1酒精计算),不密封主发酵罐(发酵过程会产生很多泡沫密封发酵槽很容易破裂),和求职的主要发酵槽后6天。这是一种半甜的苹果酒,所以你不必把所有的糖都转化成酒精。6天后,将温度降低到8摄氏度左右,以便后期发酵。在这个过程中,主要发酵过程中的糖转化为酒精,产生大量的二氧化碳和沉淀。
经过三周的发酵,二氧化碳气泡减少,葡萄酒开始澄清,也就是主要发酵结束。主发酵后,澄清葡萄酒。发酵桶的澄清部分用虹吸管分离到另一个干净的容器中。两个月后再次分离,加入卡普登片,每月分离一次,直到底部澄清无沉淀物。这酒可以装瓶了。
四、质量标准
颜色:金黄色,清澈透明,无明显悬浮物,无沉淀;
香气:具有苹果的香气和浓郁的苹果酒的香气。
口味:酸甜爽口,醇厚醇厚。

 

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