酿酒技术:水果酒酿制注意事项

2019-07-27 admin

目前是水果市场比较火爆的季节,很多水果都开始降价。葡萄酒爱好者也变得活跃起来,购买大量水果,并在家里酿造自己的果酒。由于管理松懈,国产果酒很容易受到污染。今天烟台水果酒就介绍一下果酒酿造注意什么?
 
果酒酿造注意事项
1. 葡萄酒更重要的是比例,水果、葡萄酒、糖的比例一定要正确,比例不对的葡萄酒,口感会很奇怪,甚至难以人口。
2. 清洗后的水果残留水分,会使酿造过程产生口感变化,所以清洗后一定要沥干擦拭,甚至可以放半天让它自然晾干,这样葡萄酒就不会失去风味。
3 .葡萄酒容器选择完全密闭密闭,以避免在酿造过程中,因空气而发霉或变质。
4. 葡萄酒不一定非要用很好的葡萄酒,应该选择酒精浓度较高(35%以上)的葡萄酒,这样才容易去掉水果的香气,葡萄酒才会醇厚。
5. 最好是用天然水果酿造果酒。如有必要,可调整糖度,加糖至20-25%为宜。冲泡果酒宜加冰糖,因为甜度较纯,不易酸。
 
优质葡萄酒酿造的要素
1. 水果。只要水果新鲜、完整、成熟,就可以酿造葡萄酒。成熟的果实越丰富越好,否则好酒就会有酸味。
2. 葡萄酒。葡萄酒的风味和酒精浓度,都会影响果酒的醇厚。无色、无特殊风味的蒸馏酒为基酒,如米酒(米酒、高梁酒)、果酒(朗姆酒等)均可。不要选择本身就很烈的葡萄酒,因为它们往往会盖过水果的味道。
3.酒容器。金属和塑料不适合。选用坚固的密封玻璃容器,不仅操作方便,而且能清楚地观察果实的变化。如果你担心玻璃容器的密封性,你可以先盖上干净的保鲜膜,然后再把瓶子盖紧。
4、糖。糖是催化剂。推荐冰糖,而不是砂糖。用后者酿造的葡萄酒容易发酸。
5. 洗水果。水果必须清洗干净,清除表面的灰尘、细菌和虫卵。洗水果有两种方法。一种是用清水冲洗,但一定要彻底干燥,否则很容易导致葡萄酒变质。二是使用高度清洁的白酒,所以不干燥,可以直接冲泡。
6. 用500克水果和500毫升或更多的白酒酿造葡萄酒。
7. 果酒的保存。必须置于阴凉阴凉处,避免氧化挥发。酿造三个月可以开,时间越长越好。打开后,果肉和残渣必须用纱布过滤,装瓶在阴凉黑暗的地方以稳定葡萄酒。在此期间避免不必要的摇晃。
8. 在酿造过程中出现的一些现象。例如,在葡萄酒酿造过程中,果酒表面出现一层薄膜,这是正常现象,不要认为这意味着失败,但如果薄膜是绿色的,它是发霉产生的毒素,那葡萄酒就失败了。此外,由于在酿造过程中发酵,所以盛酒的容器和水果不宜过满,一般以八满为宜。
烟台水果酒不仅芳香四溢,而且营养价值十分丰富。

 

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